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短信被彻底删除后，对方是否还能查看取决于短信的删除方式和所处的环境。一般来说，短信被删除后，接收者无法再查看或恢复这些已删除的短信。但请注意以下几点。
1、在手机中彻底删除短信：在手机中删除的短信，通常会被清空并无法恢复，这意味着对方也无法再查看这些已删除的短信，但请注意，某些数据恢复软件可能仍可以恢复已删除的短信，但这通常需要特定的操作和技术知识。
2、在服务提供商处删除短信：某些服务提供商可能提供删除短信的服务，如果通过服务提供商删除了短信，那么这些短信将被永久删除，对方也无法再查看，但请注意，并非所有的服务提供商都提供此项服务。
关于如何设置短信的彻底删除方式，这主要取决于手机操作系统和使用的短信应用，在手机或短信应用的设置中可以找到相关的选项，建议查看手机或应用的帮助文档或在线资源以获取更详细的指导。
也要提醒您注意隐私保护，在删除短信之前，请确保不再需要这些短信，并考虑其可能带来的后果，如果您担心隐私泄露，还可以考虑使用加密通信方式或其他隐私保护工具。
彻底删除短信后，对方通常无法再查看，但为了确保隐私安全，建议采取适当的措施并谨慎处理短信等敏感信息。